Машины для механизации кухонных работ.

Машины для обработки продуктов по назначению делят на специализированные и универсальные. К специализированным относят кухонные машины с индиви­дуальным приводом — мясорубки, кофейные мельницы, кофемол­ки, соковыжималки, миксеры (электровзбивалки), овощерезки, мороженицы и др. Мясорубки состоят из электропривода и насадки. Они бывают шнековыми и бесшнековыми. В бесшнековых мясо из­мельчается вращающимися ножами. Шнековые по конструкции напоминают мясорубки с ручным приводом,но отличаются узким и более высоким раструбом для загрузки мяса. Основными функциональными свойствами мясорубок являются производительность, мас­са одновременной загрузки и уровень качества, который оце­нивают удельной производительностью. Кофейные мельницы и кофемолки различа­ются способом измельчения зерен кофе. Кофейные мельницы дробят зерна кофе ножами, а кофемолки измельчают их зубчатыми дисками - жерновами. Показателями функциональных свойств кофемолок и кофейных мельниц являются величина ра­зовой загрузки, производительность и тонина помола. Соковыжималки в зависимости от способа удаления жома подразделяют на неавтоматические, полуавтоматические и автоматические. Основные рабочие части — терочный диск и перфорированная корзина. Миксеры — это сосуды в виде стакана различной вмести­мости, в которых быстро вращаются ножи. Они бывают настольными и ручными. Показателями функциональных свойств яв­ляются время и эффективность взбивания (отношение объема готового продукта к объему исходного продукта). Овощерезки изготовляют дисковыми (ножи расположе­ны во вращающемся диске) и барабанными (ножи находятся за пределами диска). Мороженицы состоят из электропривода и алюминие­вой чаши с мешалкой и взбивалкой. В универсальные кухонные машины входит несколько машинных агрегатов (мясорубки, овощерезки, соковыжималки, миксеры, кофемолки, тестомешалки и др.), имеющих общий электропривод. Для уменьшения числа оборотов ротора коллек­торного электродвигателя УКМ комплектуют редуктором или приводными площадками. Скорость рабочих органов машин бла­годаря редуктору или приводным площадкам можно изменять в широких пределах, что обеспечивает высокое качество механической обработки разнообразных пище­вых продуктов. Основ­ными функциональными свойствами УКМ являются производи­тельность, качество выполнений от­дельных операций, разовая загрузка, время работы и т. д.